Kasumi (霞) – Poranna Mgła

Kasumi (霞) to jedna z najbardziej rozpoznawalnych metod wykończenia japońskich noży, polegająca na uzyskaniu charakterystycznego kontrastu na powierzchni ostrza. Nazwa oznacza „mgłę” i odnosi się do matowego efektu widocznego na części klingi.

Efekt ten wynika z konstrukcji typu Awase (laminowanej), w której łączone są dwa różne materiały:

• Rdzeń (Hagane): Twarda stal wysokowęglowa odpowiadająca za ostrość krawędzi.
• Okładziny (Jigane): Miększe żelazo lub stal nierdzewna, które po obróbce przyjmują matowy, „zamglony” wygląd.

Granica między tymi warstwami tworzy charakterystyczną linię Kasumi, będącą efektem zarówno konstrukcji, jak i sposobu wykończenia ostrza.

Dlaczego Kasumi jest cenione?

• Łatwiejsze ostrzenie: Miękka okładzina ułatwia prowadzenie ostrza na kamieniu i kontrolę kąta.
• Mniejsze przywieranie: Delikatnie matowa powierzchnia ogranicza przyleganie produktów do klingi.
• Klasyczna estetyka: Tradycyjny wygląd charakterystyczny dla japońskich noży rzemieślniczych.

W Yasashi Ōkami: Wykończenie Kasumi występuje w wielu modelach laminowanych, takich jak Santoku czy Nakiri, łącząc funkcjonalność z klasycznym wyglądem japońskiej stali.