To najważniejszy etap pielęgnacji. Kamień wodny o średniej ziarnistości (najczęściej 1000) to podstawowe narzędzie w warsztacie każdego pasjonata. To tutaj nóż zyskuje swoją właściwą agresję cięcia i precyzję, która pozwala na bezwysiłkową pracę w kuchni.
