Noże japońskie

Współczesne ostrza powstają w małych warsztatach w Japonii, gdzie rzemiosło przekazywane jest z pokolenia na pokolenie.

W przeciwieństwie do masowej produkcji przemysłowej, japoński nóż kuchenny projektowany jest pod konkretne zastosowanie: inne ostrze do mięsa, inne do ryb, inne do warzyw.

W naszej selekcji znajdziesz cztery podstawowe profile:

Każdy z nich ma inne przeznaczenie, geometrię oraz historię.

Wymaga jednak świadomej pielęgnacji i regularnego ostrzenia na kamieniach wodnych.

6 produkty(-ów)

Stal i konstrukcja ostrza

Japońskie noże kuchenne tradycyjnie wykonane są ze stali wysokowęglowej (Shirogami - stal biała lub Aogami - stal niebieska), która pozwala uzyskać cienką i niezwykle ostrą krawędź tnącą.

Wyższa twardość oznacza:

  • dłuższe trzymanie ostrości
  • czystsze cięcie
  • mniejszy opór przy krojeniu

Wiele modeli posiada konstrukcję warstwową (kasumi, san-mai), w której twardy rdzeń odpowiada za ostrość, a miększe okładziny stabilizują ostrze.

Ergonomia i balans

Japońskie noże występują z rękojeścią typu wa (tradycyjna, drewniana, lekka) oraz yo (zachodnia, pełny trzpień).

Lżejszy przód ostrza i przesunięty punkt balansu pozwalają na większą kontrolę przy precyzyjnej pracy.

To narzędzia zaprojektowane do techniki cięcia „push cut” oraz „slice”, a nie do siłowego siekania.