Stal Aogami (青紙) – Ostry Błękit

Aogami (青紙), znana jako Blue Paper Steel, to stal węglowa produkowana przez hutę Hitachi. W przeciwieństwie do Shirogami, zawiera dodatki stopowe, które zwiększają trwałość krawędzi tnącej i stabilność materiału.

Dzięki domieszkom, takim jak wolfram i chrom, Aogami łączy wysoką ostrość z lepszym trzymaniem krawędzi w porównaniu do czystych stali węglowych.

Charakterystyka stali

• Długie trzymanie ostrości: Dzięki dodatkom stopowym krawędź zużywa się wolniej niż w przypadku Shirogami.
• Stabilność: Chrom poprawia zachowanie stali podczas obróbki i użytkowania, zmniejszając ryzyko uszkodzeń.
• Reaktywność: Nadal jest to stal węglowa — wymaga mycia i wycierania po użyciu.

Odmiany Aogami

• Aogami #2: Najbardziej uniwersalna — dobry balans między ostrością a trwałością.
• Aogami #1: Wyższa zawartość węgla i większy potencjał ostrości, kosztem większej kruchości.
• Aogami Super: Najbardziej zaawansowana wersja — bardzo wysoka retencja krawędzi i wysoka twardość.

Zastosowanie

• Dłuższa praca bez ostrzenia: Sprawdza się tam, gdzie liczy się ciągłość pracy.
• Twardsze produkty: Dobrze radzi sobie przy większym obciążeniu krawędzi.
• Codzienna kuchnia: Dobry wybór dla osób, które chcą kompromisu między ostrością a trwałością.

Dla kogo?

• Profesjonalista: Potrzebuje noża, który utrzyma ostrość przez dłuższy czas.
• Zaawansowany użytkownik: Doceni charakter i „agresywność” cięcia.
• Praktyk: Szuka stali bardziej wytrzymałej niż Shirogami.

W Yasashi Ōkami: Stal Aogami występuje w wybranych modelach dla użytkowników, którzy oczekują większej trwałości krawędzi przy zachowaniu charakteru stali węglowej.